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Whole (2013) plantea algunas preguntas fascinantes: ¿Puede un cambio en nuestra dieta cambiar el mundo? ¿Reducir nuestro consumo de carne nos haría a nosotros y al planeta mucho más saludables? La evidencia ciertamente sugiere que una dieta basada en alimentos integrales, plantas y otros alimentos bajos en proteínas podría ser la clave para una vida más saludable para todos. Así que descubra por qué los poderes existentes preferirían que siguiera comiendo comida rápida.

Descubre los beneficios de una dieta basada en plantas.

 

Hoy en día, la atención médica se ha convertido en sinónimo de atención médica y comer saludablemente se ha convertido en una ciencia para consumir suplementos y comprar alimentos envasados ​​que contienen los nutrientes adecuados. Pero este enfoque de la salud ha tenido graves consecuencias, no solo para nosotros, sino también para nuestro medio ambiente e incluso para el panorama político.

 

Así que vamos a desempaquetar los defectos incrustados en nuestra concepción moderna de la salud. Exploraremos formas alternativas de pensar sobre estilos de vida saludables y propondremos una dieta integral basada en plantas que podría mejorar la vida y la longevidad de todos.

 

En este resumen, aprenderá

 

  • por qué la atención médica no es la solución para la buena salud;
  •  

  • cómo la proteína es realmente mala para ti; y
  •  

  • que una manzana al día realmente puede alejar al médico.
  •  

Un cambio de dieta es un mejor camino hacia una vida saludable que confiar en el sistema de atención médica.

 

En los Estados Unidos, el término “sistema de atención médica” es un poco engañoso. En lugar de cuidar a las personas sanas y buscar formas de prevenir enfermedades, el sistema pasa la mayor parte del tiempo cuidando a las personas que ya están enfermas. Entonces, realmente, un nombre más apropiado podría ser “sistema de atención de enfermedades”.

 

Una gran parte del problema es la atención en sí. Después de la enfermedad cardíaca y el cáncer, la atención médica se ubica como el tercer asesino más grande del país.

 

Cada año, más de 100,000 personas son asesinadas por medicamentos recetados diseñados para curar enfermedades, y ese número ni siquiera incluye sobredosis accidentales. Otras muertes comunes relacionadas con la medicina incluyen cirugías de alto riesgo fallidas, neumonía en los hospitales y errores de atención al paciente.

 

Si todo esto es nuevo para usted, no debería sorprenderse. El gobierno hace todo lo posible para mantener estos hechos en secreto porque la industria médica es muy rentable. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades ni siquiera mencionan la “atención médica” como causa de muerte.

 

Sí, todo esto es un poco problemático, por lo que la mejor manera de evitar la necesidad de atención es mantener una dieta saludable. Lo que come no solo puede prevenir sino también ayudar a curar la enfermedad.

 

Los alimentos que comemos tienen el mayor impacto en nuestra salud en general, más que nuestros genes o nuestro medio ambiente.

 

Con la dieta adecuada, podemos evitar la diabetes, los accidentes cerebrovasculares, la disfunción eréctil y la artritis. Incluso puede prevenir y curar a los dos principales asesinos: enfermedades cardíacas y cáncer.

 

Se llegó a esta conclusión después de décadas de investigación, cuyos resultados se pueden encontrar en el libro del autor, The China Study . Los datos revelaron que un cambio en la dieta podría revertir la enfermedad cardíaca avanzada y tener efectos más inmediatos y profundos sobre las enfermedades que cualquier cirugía o medicamento recetado.

 

¿Qué tipo de dieta puede hacer todo esto? Se basa en plantas y alimentos integrales, como frutas y verduras, legumbres, nueces, granos enteros y frijoles, que se comen en su estado natural sin sal, aceites ni azúcares añadidos.

 

Esta dieta prohíbe cualquier producto animal y alimentos procesados ​​y consiste en 80 por ciento de carbohidratos, 10 por ciento de grasa y 10 por ciento de proteína. Es tan simple como eso.

 

Una dieta basada en plantas puede ayudar a combatir la oxidación dañina causada por la proteína animal.

 

Probablemente hayas notado cuán rápido una manzana en rodajas puede volverse marrón si se deja sentada en la mesa. Esta decoloración es el resultado de un proceso químico llamado oxidación. ¿Pero sabías que la misma reacción puede ocurrir en tu cuerpo?

 

La oxidación es un proceso común e importante, pero, en exceso, puede ser mortal.

 

Ocurre cuando las moléculas y los átomos colisionan y los electrones son regalados. A pesar de que la oxidación ayuda a transferir energía y eliminar toxinas, demasiada puede conducir a la producción de radicales libres , que pueden promover el cáncer, los ataques cardíacos y otras enfermedades.

 

¿Y qué conduce a la oxidación excesiva? Demasiada proteína en tu dieta.

 

A pesar de los conceptos erróneos comunes, no necesitas mucha proteína en tu dieta, especialmente no proteína animal.

 

Los investigadores en India usaron ratas para estudiar los efectos del consumo de proteínas animales. Después de colocar a las ratas en un ambiente que las expuso a altos niveles de un carcinógeno conocido, alimentaron a un grupo con una dieta que contenía 20 por ciento de proteína animal y al otro grupo con una dieta que contenía menos de 5 por ciento de proteína animal.

 

Para su sorpresa, ninguna de las ratas en la dieta baja en proteínas desarrolló cáncer. Sin embargo, todas las ratas en la dieta alta en proteínas lo hicieron.

 

Los resultados decisivos como este son bastante raros en los ensayos clínicos, pero luego se encontraron resultados similares en un ensayo con sujetos humanos.

 

Para proteger contra la oxidación, existen antioxidantes, que las plantas producen para protegerse y que podemos aprovechar.

 

Durante la fotosíntesis, las plantas convierten los rayos del sol en energía, un proceso que también produce radicales libres, que son tan dañinos para las plantas como para los humanos. Sin embargo, las plantas se defienden a sí mismas produciendo antioxidantes, por lo que cuando comes estas plantas, puedes absorber estos antioxidantes y mantener tu cuerpo sano y bien protegido contra el cáncer.

 

La ciencia moderna está cegada por el reduccionismo que pierde el panorama general.

 

Nuestro universo es un gran lugar con muchos misterios, pero cuando dejamos el trabajo de estos misterios a especialistas dentro de varios campos científicos y médicos, corremos el riesgo de perder el panorama general. Es como si diferentes personas con los ojos vendados intentaran identificar a un elefante: uno toca la cola y piensa que es un trozo de cuerda; otro toca el tronco y piensa que es una rama.

 

Este tipo de reduccionismo es popular en la ciencia moderna en este momento, pero no es la única forma de ver las cosas.

 

Por supuesto, el reduccionismo es una herramienta invaluable. Nos enfocamos en un tema determinado para hacerlo más comprensible, filtrando la información que distrae. El cerebro humano funciona de manera similar, usando filtros separados para la vista y el sonido para que podamos procesar adecuadamente el mundo que nos rodea.

 

El reduccionismo es también el principio detrás de un microscopio. Al aislar y ampliar un tema, podemos comprender mejor su comportamiento.

 

Pero nos encontramos con problemas cuando olvidamos que estas herramientas y métodos son filtros, y no la imagen completa.

 

Sin embargo, esto es exactamente lo que sucede cuando nuestros profesionales científicos y médicos pasan todo su tiempo aislados unos de otros: los reduccionistas olvidan que el filtro está allí y creen que al comprender una parte, entienden el todo.

 

Esto conduce a errores y juicios erróneos, y es por eso que necesitamos adoptar una filosofía de Wholism , que le da un valor al sistema general, un sistema mayor que la suma de sus partes.

 

Los reduccionistas creen que si entiendes cómo funciona cada parte de un reloj, entonces entenderás cómo funciona toda la máquina. Esto puede ser cierto para sistemas simples, pero una vez que las cosas se vuelven más complejas, como con los cuerpos humanos, esta filosofía se desmorona.

 

Saber cómo funcionan las neuronas y enzimas del cerebro no te ayudará a comprender cómo alguien reaccionará emocionalmente al escuchar su canción favorita o ver una puesta de sol.

 

Lo mismo ocurre con la forma en que la nutrición y la dieta afectan nuestros cuerpos: es necesario ver la imagen completa para comprender completamente lo que está sucediendo.

 

La forma en que nuestro cuerpo procesa la nutrición es más compleja que las etiquetas nutricionales.

 

Si no se molesta en verificar cuántos microgramos de niacina, también conocida como vitamina B3, contiene sus alimentos antes de comprarlos, aquí hay algunas buenas noticias: ese nivel de información detallada no es muy útil para comenzar .

 

Para empezar, si quieres que las personas sigan una dieta saludable, debes hacer más que solo enumerar ingredientes e información nutricional.

 

Informar a las personas sobre lo que comen es excelente, pero proporcionar demasiados detalles minuciosos puede ser contraproducente.

 

Las personas tienden a ignorar la información cuando se vuelve tan microscópica como suelen hacerlo las etiquetas de hoy en día. Estas etiquetas también implican que los nutrientes enumerados son más importantes para su salud que los numerosos nutrientes que no están listados.

 

Además, todos los números y porcentajes hacen que parezca que una dieta saludable no es más que una ecuación matemática, cuando, por supuesto, es mucho más compleja que eso.

 

Es inútil tratar de obtener exactamente el 100 por ciento de la cantidad diaria recomendada de nutrientes, ya que los diferentes alimentos y nutrientes se descomponen y absorben de diferentes maneras por nuestro sistema digestivo.

 

Esto se debe en parte a la biodisponibilidad , la proporción de una sustancia que realmente será absorbida por el cuerpo. Supongamos que ingiere 200 gramos de vitamina C. No puede estar seguro de qué cantidad exactamente va a utilizar su cuerpo, o de qué manera. Pero no te preocupes, esto es algo bueno. Su cuerpo usará lo que necesita cuando lo necesita.

 

Además, la cantidad de nutrientes en nuestros alimentos varía mucho.

 

Incluso si tiene dos duraznos que se parecen, uno podría tener hasta 40 veces más betacaroteno que el otro. Y hay varias razones para esto: la calidad del suelo en el que se cultivaron, la cantidad de luz solar que recibieron, incluso la época del año en que crecieron.

 

Así que estudiar etiquetas es una tarea tonta. La mejor manera de obtener todos los nutrientes que necesita es comer una dieta variada de alimentos integrales, incluidas algunas de las frutas y verduras más oscuras que puede haber descuidado en el pasado.

 

Tomar suplementos no es tan útil como comer alimentos integrales.

 

El negocio de los suplementos vitamínicos es bastante fuerte en los Estados Unidos. Más de la mitad de la población toma suplementos vitamínicos de forma regular, lo que le valió a la industria de los suplementos $ 30 mil millones solo en 2007.

 

Sin embargo, lo que estos consumidores no saben es que la mayoría de estos suplementos son una pérdida de dinero.

 

Se han realizado numerosos estudios sobre los beneficios de los suplementos, pero después de comparar los resultados, no hay evidencia definitiva de que brinden beneficios para la salud a largo plazo.

 

Para algunas personas, como las que tienen deficiencia de hierro o yodo, tomar un suplemento puede ser realmente útil. Pero las personas con una necesidad real representan una fracción del mercado general, e incluso en estos casos, el suplemento no será tan efectivo como comer algo más cercano al estado químico original del nutriente, como el yodo natural que puedes encontrar en las algas secas , por ejemplo.

 

Al final, el único que realmente se beneficia de los suplementos es la industria de las vitaminas multimillonaria.

 

La razón principal por la que los suplementos son generalmente inútiles es porque no contienen los cientos y miles de otros nutrientes que contienen los alimentos integrales como las frutas y verduras.

 

Sabemos muy poco acerca de estos otros nutrientes químicos, pero sabemos que juegan un papel importante en la forma en que el cuerpo procesa las vitaminas y nutrientes que necesitamos. Es por eso que comer una manzana proporciona mucho más valor nutricional que tomar un suplemento que supuestamente contiene los nutrientes equivalentes.

 

En un estudio que comparó los suplementos de vitamina C con una manzana, se descubrió que solo dos rebanadas de manzana tienen la fuerza antioxidante de tres suplementos de vitamina C, o 1,500 miligramos de la vitamina. Sin embargo, tras el análisis, se demostró que la manzana contenía menos de seis miligramos de vitamina C.

 

Por lo tanto, tenían que ser los cientos de otros nutrientes químicos en la manzana los que tienen un efecto antioxidante similar o hacen que la pequeña cantidad de vitamina C sea extremadamente efectiva. De cualquier manera, no hay duda de que la manzana es mucho más nutritiva.

 

Cambiar a una dieta basada en plantas podría resolver muchos de los problemas del mundo.

 

Una dieta basada en plantas y alimentos integrales no es solo la opción más saludable para los humanos; También haría que la tierra fuera mucho más saludable.

 

Para combatir el calentamiento global, necesitamos reducir las emisiones nocivas como el CO2 y el metano, y un paso efectivo hacia este objetivo sería reducir la cantidad de ganado.

 

Las estimaciones conservadoras responsabilizan a la industria ganadera del 20 por ciento de lo que está causando el calentamiento global, mientras que el Banco Mundial ubica esa cifra en torno al 51 por ciento.

 

Parte del problema son los gases de metano liberados por las vacas y el ganado, que son un 25 por ciento más efectivos para capturar el calor en nuestra atmósfera que el CO2. El metano es una preocupación aún más apremiante que el CO2 porque se descompone en la atmósfera a un ritmo mucho más rápido. Reducir esta amenaza ahora tendría un impacto tangible e inmediato.

 

Si nuestro entorno no fuera lo suficientemente razonable, también están las prácticas crueles de la agricultura industrial moderna.

 

El sufrimiento de los animales ha aumentado junto con la eficiencia de las granjas industriales.

 

Este es especialmente el caso de las granjas de EE. UU. Que califican como operaciones concentradas de alimentación animal (CAFO). En tales granjas, las condiciones de hacinamiento y la mutilación bárbara es una práctica común.

 

Para acelerar el crecimiento, los animales se llenan de hormonas y, para evitar la propagación de la infección en sus recintos densamente empaquetados, se les administran grandes dosis de antibióticos. Pero si surge una infección, es un procedimiento estándar para que el animal reciba una amputación antes de que empeore.

 

La mejor manera de tomar una posición en contra de este tipo de prácticas es dejar de comprar carne y lácteos cultivados en fábricas.

 

Los métodos de esta industria no solo son insostenibles; contribuyen a la pobreza, el hambre y la muerte en todo el mundo.

 

El ganado en estas granjas consume muchos más alimentos cada año que todas las personas del planeta juntas. Sin embargo, independientemente de esto, millones de personas continúan muriendo cada año por inanición.

 

Para empeorar las cosas, las corporaciones de granjas industriales están comprando tierras en todo el mundo que luego talan árboles, erosionan el suelo y envenenan la tierra con fertilizantes.

 

Las industrias alimenticias y médicas están más influenciadas por las ganancias corporativas que por la salud.

 

En este punto, es posible que se pregunte por qué el progreso de la ciencia nutricional no ha llevado a una nación de personas más saludables.

 

Para resolver esto, tenemos que echar un vistazo a las industrias médica y alimentaria, las cuales tienen intereses creados en las políticas alimentarias y de salud del gobierno.

 

Las industrias médica y farmacéutica son principalmente empresas, por lo que están más interesadas en las ganancias que en una nación más saludable. Por lo tanto, no debería sorprendernos que estas corporaciones, junto con la industria de seguros, se encuentren entre los diez principales donantes de políticos estadounidenses.

 

Cada año, estas industrias gastan decenas de millones de dólares promoviendo candidatos a favor de la industria. Estos candidatos impulsan políticas que beneficiarán a la industria y ayudan a desbancar a los políticos que están en contra de dichas políticas. De esta manera, estas corporaciones tienen una gran influencia en las políticas de salud de la nación.

 

El dinero también es fundamental para la atención médica de los EE. UU. Durante años, la discusión ha dependido de quién va a pagar por el sistema de atención médica y cuánto, mientras que la discusión realmente debería ser sobre nutrición.

 

La influencia corporativa también se extiende a organizaciones benéficas y fundaciones, que a menudo dependen de donaciones de la industria y, por lo tanto, permiten a las corporaciones influir en la dirección que toman sus investigaciones.

 

Aquí es cuando vuelve el reduccionismo. Las bases a menudo se establecen para combatir los síntomas de una sola enfermedad, como el cáncer o la EM, en lugar de combatir las causas detrás de ella.

 

Las corporaciones que dirigen los principales medios de comunicación también deben asumir una mayor responsabilidad. Debería haber más informes sobre alimentos y ciencia, ya que la opinión popular sobre estos importantes temas es principalmente guiada por los medios de comunicación.

 

Tal como está ahora, los medios de comunicación solo están reforzando la visión reduccionista al centrarse en la última cura milagrosa, ya sea una fruta que supuestamente cura el cáncer o una planta que combate la depresión.

 

Un gran paso adelante sería que los medios se involucraran en un periodismo científicamente preciso e imparcial.

 

Resumen final

 

El mensaje clave en este libro:

 

Nuestras ideas sobre la salud están todas equivocadas. Deberíamos centrarnos en prevenir enfermedades en lugar de curar sus síntomas. Y la forma de hacerlo es cambiar a una dieta integral basada en plantas. La salud y la nutrición son temas complejos, y nuestros gobiernos y sistemas de salud actuales no les están haciendo justicia.

 

Consejo práctico:

 

Cambie su dieta para ayudar a cambiar las políticas nacionales e internacionales.

 

El cambio desde arriba es muy difícil de lograr. Pocas personas tienen acceso a las instituciones que ejercen ese tipo de poder. Por lo tanto, lo mejor que pueden hacer las personas para ayudar a catalizar el cambio es dar algunos pasos pequeños pero definitivos. Cambiar a una dieta integral basada en vegetales puede no transformar el sistema de la noche a la mañana. Pero ciertamente es un paso en la dirección correcta.

 

¿Tienes comentarios?

 

¡Nos encantaría saber lo que piensas sobre nuestro contenido! ¡Simplemente envíe un correo electrónico a [email protected] con el título de este libro como asunto y comparta sus pensamientos!

 

Sugerido más lectura: The China Study por T. Colin Campbell y Thomas M. Campbell

 

El Estudio de China (2005) es un libro controvertido que explora la conexión entre la dieta y la enfermedad, mostrándole cómo una dieta alta en proteínas de origen animal puede conducir a una serie de problemas de salud. Basado en datos científicos, este resumen explica por qué si quiere mantenerse saludable, debe volverse vegano.

 

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